1.首先，准备两根小葱和一小块生姜，先用清水将它们清洗干净，然后控一下水。把它们放在案板上，把生姜切成厚片，再把小葱切成小段。将切好的生姜片和葱段放在碗里，再加入一些花椒颗粒，接着，倒进去一些温水，用手将葱姜汁挤出来。



2.准备一颗白菜，将白菜叶子一片一片地掰下来，然后，把它们放在清水中清洗干净。洗净之后，把白菜控一下水，再叠放在一起，把白菜帮子切下来。接着，把白菜叶子切成细条子。最后，再反复的切，直到将白菜叶子切碎，这样制作出的口感会更好。



3.取出一个大碗，把切好的白菜碎放在碗里，再给里面加入一些食用油，用筷子将它们搅拌均匀。加入食用油可以锁住白菜里面的水分，这样做出来的饺子馅就不会很水，而且还可以保持白菜翠绿的颜色。



4.提前准备一些猪肉沫，放在干净的大碗里，将准备好的葱姜水给肉沫中倒进去三分之一，用筷子搅拌均匀。接着，再次倒进去三分之一，继续搅拌至均匀后，将剩下的葱姜汁倒入，继续搅拌，让猪肉能够均匀地吸收料汁。全部都搅拌好了，放着待用。



5.准备一个大碗，把搅拌好的猪肉沫放在里面，再给里面加入一勺食盐，再加入适量的胡椒粉，老抽也要倒进去一些，然后，用手将它们进行抓拌，要将猪肉和调料混合均匀。最后，把切碎的白菜叶子放进盆子里，继续用手抓拌，要让猪肉沫和白菜充分地混合均匀。



6.取出家里的平底锅，给里面倒进去适量的食用油，开小火加热。 等油热了，把生姜条和葱段放进热油里，再放进去几颗花椒颗粒，用铲子进行搅动，要让它们在小火下煸炒出香味。等将调料都炒干了，就可以关火了。



7.先给白菜肉馅上撒上一些葱花，再把锅里的热油，通过滤网倒进肉馅的葱花上，要激发出香葱的味道。然后，用筷子继续进行搅拌，然后将食材和热油搅拌均匀。拌好后，一个美味扑鼻的白菜馅就完成了。

白菜馅饺子最正宗的做法 扩展

用料：猪肉500克，大白菜450克，饺子皮适量，水250ml，生姜15克，盐适量，生粉15克，麻油10克

步骤：

1、猪肉剁块肉末加入姜末，盐，生抽，生粉拌匀。

2、分次加入清水边加水边用筷子向着同个方向搅拌。

3、肉末起胶放入冰箱冷藏。大白菜切碎加入盐拌匀静置15分钟，挤去水分加入麻油拌匀。

4、去饺子皮中间放入大白菜猪肉馅成饺子即可。

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白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来。

2. 葱和姜切末儿。

3. 将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）

4. 将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。

5. 在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅。

6. 包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟。

7. 面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可。

8. 接下来就是煮饺子开吃了

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食材：大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油，大葱，生姜，胡椒粉，精盐，食用油，生抽，鸡蛋，面粉300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。

2.准备好的大白菜一颗，我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。

3.准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。

4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。

5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。

6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照以前包饺子的方法直接包就可以了。

7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。

8.水烧开之后，用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序，肉馅饺子打三次的冷水就可以了

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1.面粉加入发酵粉，温水和面，发酵3-4小时。

2.白菜洗净切块，焯水，挤干水分，五花肉洗净，切丁，料理机打成馅，放入盆内加入盐，生抽，五香粉调味。

3.面团揉捏，揪成剂子，擀皮，包好即可。